Extremadura, Andalucía y Madrid juntas para evitar cuerpos extraños en carne de cerdo y vacuno

Ha sido creado el grupo operativo supraautonómico ‘Hypermeat’ para la mejora de la calidad y seguridad alimentaria de la carne de cerdo y vacuno a través del empleo de la imagen hiperespectral. Entidades extremeñas, andaluzas y de la Comunidad de Madrid forman parte de este grupo.

El objetivo es mejorar la calidad de la carne mediante el desarrollo de un prototipo para la detección no invasiva que permita detectar la presencia de contaminación microbiológica y cuerpos extraños en carne de vacuno y cerdo, además de determinar el régimen alimenticio del cerdo ibérico, mediante la tecnología hiperespectral.

Para la creación de Hypermeat ha sido concedida una subvención del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

El grupo está liderado por El Encinar de Humienta, empresa líder en el sector cárnico; también forman parte Ambling Ingeniería y Servicios, que apuesta por la tecnología hiperespectral; Soltel IT Solutions, empresa especializada en servicios IT; el Centro Tecnológico Agroalimentario ‘Extremadura’ (CTAEX); y MAFRIVISA, empresa de comercio al por mayor de carne y productos cárnicos.

La creación de los grupos operativos de ámbito nacional ha sido posible a través de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícola (AEI-agri), que nace para acortar la distancia que existe entre la comunidad investigadora y el sector agroalimentario y forestal, el cual necesita aplicar el conocimiento científico para poner en marcha acciones innovadoras y sostenibles en el proceso productivo, transformador y comercializador.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, abrió en abril de este año una segunda convocatoria de Grupos Operativos para que actores de distintos perfiles se asociaran en este sentido. En una segunda fase se pondrán en marcha proyectos piloto innovadores que desarrollen soluciones al reto que aborda el grupo.

En el caso de Hypermeat, se plantea el gran reto del sistema de producción de las industrias cárnicas de salvaguardar la inocuidad de los alimentos y la presencia de cuerpos extraños, ya que, los métodos actuales de análisis microbiológicos requieren demasiado tiempo y en el segundo caso se depende del factor humano.

Además, la certificación de los productos de cerdo ibérico en base a su alimentación no se escapa del fraude, dado que los controles son aleatorios y espaciados en el tiempo.

Para solucionar este reto los miembros del grupo operativo Hypermeat desarrollarán una técnica que permita obtener resultados microbiológicos instantáneos para la corrección de posibles errores en la cadena de producción, detección e identificación de todo tipo de cuerpos extraños y la determinación del régimen alimenticio de los cerdos, permitiendo tomar acciones correctoras en el momento, mejorando la seguridad alimentaria del proceso productivo, agilizando los trámites cliente-proveedor y obteniendo respuestas rápidas y económicas para las empresas.