Extremadura y América presentan el I Recetario Mestizo

Extremadura y América se han sentado a la misma mesa para celebrar su historia compartida a través de la gastronomía, con la presentación del I Recetario Mestizo entre Extremadura y América. Se trata de una iniciativa impulsada en el marco de EXTREMESTIZA, la estrategia de la Junta de Extremadura para fortalecer los vínculos históricos y culturales entre ambos territorios y generar nuevas oportunidades de colaboración.

La iniciativa, presentada este viernes por el vicepresidente de la Junta de Extremadura y consejero de Presidencia, Coordinación de la Acción de Gobierno, Interior y Emergencias, Abel Bautista, reúne once creaciones gastronómicas surgidas del trabajo conjunto de cocineros de Extremadura y América, que fusionan productos, técnicas y tradiciones de Extremadura, México, Chile, Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela.

El recetario es uno de los primeros resultados del área gastronómica de EXTREMESTIZA y recoge el trabajo desarrollado durante el I Laboratorio-Encuentro GastroMestiza, celebrado en Mérida del 30 de septiembre al 2 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX).

Durante su intervención, Bautista ha destacado la capacidad de EXTREMESTIZA para "tender puentes entre territorios, entre culturas y entre personas", y ha subrayado el valor del I Laboratorio Gastromestiza como una iniciativa que permite "presentar el resultado de un trabajo colectivo y celebrar una herencia ancestral, enriquecida por las aportaciones de distintas tradiciones y rincones de Extremadura y América".

El vicepresidente ha puesto también el acento en el papel de la cocina como espacio de encuentro y colaboración entre profesionales de ambos lados del Atlántico, donde la historia, el intercambio cultural y el patrimonio compartido encuentran nuevas formas de expresión.

UNA COCINA QUE CONVIERTE LA HISTORIA COMÚN EN FUTURO

Bautista ha destacado que EXTREMESTIZA nace para fortalecer los lazos históricos y culturales que unen a Extremadura e Hispanoamérica, así como para generar nuevas oportunidades. Una estrategia que la Junta de Extremadura impulsa de forma transversal, articulada en torno a diez ejes de actuación que abarcan ámbitos como la diplomacia cultural, los intercambios académicos, el patrimonio, la historia, la gastronomía y el emprendimiento, y que cuenta con el Instituto del Mestizaje EXTREMESTIZA como instrumento para proyectar estos vínculos e impulsar nuevas iniciativas de colaboración entre ambos territorios.

El vicepresidente ha incidido en el potencial de una comunidad hispanohablante que comparte raíces, valores y lengua, y en la oportunidad que representa para Extremadura formar parte activa de ese espacio común.

A lo largo de las tres jornadas, el encuentro ha congregado a cocineros y profesionales de la gastronomía en un proceso de trabajo compartido. Organizados en parejas, han trabajado con productos, técnicas y recetas de sus territorios para crear propuestas que reflejan la riqueza de ese diálogo gastronómico.

El I Laboratorio-Encuentro GastroMestiza, en el que han intervenido también Mateo Cegarra Basile, jefe de la Sección Política de la Embajada de Perú en España, y Carmen Sánchez Risco, directora de la Fundación Extremeña de la Cultura y de la estrategia EXTREMESTIZA, ha permitido compartir conocimientos y experiencias, así como descubrir nuevas posibilidades a partir de ingredientes y elaboraciones que forman parte de la memoria culinaria de Extremadura y de los países participantes.

La presentación ha incluido también la entrega de placas conmemorativas a los participantes, en reconocimiento a su contribución a esta primera edición de GastroMestiza y al trabajo conjunto que ha hecho posible el recetario.

LAS ONCE ELABORACIONES DEL I RECETARIO MESTIZO

El chef Antonio Luis Falcón junto con Iván del Razo han elaborado para el recetario 'El viaje de la costilla'; mientras que la chef y neurogastrónoma Charo Donaire ha elaborado 'Perdiz de campo en escabeche al consomé de Alcántara sobre zorongollo de pimientos asados'.

El restaurador Alejandro Duránd García ha incluido 'Ceviche ahumado de la Vera'; Juan José Piris y Carlos Pascal han elaborado 'Charquicán de perdiz y patatera extremeña'; Pablo Maldonado ha preparado 'Trufa de chocolate ecuatoriano con gelé de melocotón y azafrán'; y María Tapa y Jaime Fernández, alumnos de la ESHAEX, han elaborado 'Fanesca con esencia extremeña'.

Las chefs Rocío Maya y Luz Dary han cocinado 'Buñuelo de Bandeja Paisa con raíces extremeñas'; Daniel Clavija ha preparado 'Cachapa de queso de Ibores'; y la profesora de la ESHAEX, M.ª del Carmen Pereira Martín, 'Repápalos transatlánticos'.

El chef Abel Castaño ha preparado 'Picarón templado con miel Villuercas-Ibores'; y Andrea Luján, 'Encanelado extremeño'.