La UEx crea un nuevo sistema que busca reducir la sal y los conservantes en las aceitunas envasadas

Un grupo de investigadores de la Universidad de Extremadura (UEx) participa en el proyecto internacional OLIVEPACK. Una iniciativa que busca desarrollar un nuevo método para el envasado de aceitunas de mesa que reduzca la sal y conservantes en este alimento.

El proyecto pretende desarrollar un método basado en una espuma biodegradable, antimicrobiana y 100% natural. El estudio reutiliza las aguas y materiales residuales generados en el procesamiento de las aceitunas, como forma de producción de esa espuma.

Esta capa natural se introduce dentro del envase habitual, generando un producto con mayor seguridad alimentaria. De esta manera, se reducen esos componentes perjudiciales para la salud de quienes consumen las aceitunas, todavía envasadas en altos niveles de sal y conservantes.

Actualmente, el proyecto se encuentra en una “fase intermedia de desarrollo”, como ha explicado el líder de los investigadores. Concretamente, el equipo extremeño se encarga de la evaluación del impacto de este nuevo sistema y su potencial comercial y socioeconómico.

Más allá de lo revelador del estudio, en este proyecto destaca la participación de la Universidad de Extremadura como única institución española en el proyecto internacional OLIVEPACK, financiado por el Programa europeo PRIMA, en el que también participan socios de Túnez y Portugal.